Recomendaciones para usar el azafrán en la cocina
– Retostar previamente al usarlo para liberar el aroma (safranal).
– Colocar la porción a usar en una cuchara y la misma moverla sobre una hornalla alejada del fuego, las hebras después del proceso (30 segundos) deben conservar al color.
– Moler en un pequeño mortero o sobre una superficie bien lisa para poder recuperar el producto, recordar que las cantidades a usar son muy pocas (0,1 g de azafrán seco para una comida de tres ó cuatro personas).
– Macerar en agua o caldo mínimo 2 horas y hasta 24 horas antes de usar en la comida deseada. Con este proceso se asegura la liberación de las sustancias responsables del color y sabor (crocinas y picrocrocinas respectivamente).
Azafrán Mendoza 